Вода – одно из самых удивительных веществ в природе. Например, ее теплоемкость вдвое превышает теплоемкость растительного масла, ацетона, спирта и др. органических веществ. (Теплоемкость это то количество теплоты, которое необходимо чтобы нагреть тело при данных условиях на 1 градус).
До сих пор обсуждается проблема 37 градусной температуры в животном мире. Как известно, при нагревании любого вещества теплоемкость его возрастает. Любого, кроме воды: при ее нагревании от 0 до 37 градусов теплоемкость падает, и лишь при дальнейшем нагревании начинает возрастать. Этот факт означает, что при 36 – 37 градусах для повышения температуры некоторого объема воды необходимо минимальное количество тепла. Видимо, именно это свойство воды явилось тем фактором эволюции в выработке теплокровности на уровне 37 градусов Цельсия.
Весьма плохо вода испаряется; если бы не это, то многие озера и реки пересыхали бы. Плотность воды тоже удивляет: при охлаждении она увеличивается только до температуры плюс 4 градуса, а далее вновь уменьшается. Это означает, что самая тяжелая вода именно при плюс 4 и она опускается на дно, а из более холодной формируется ледяной покров, но на поверхности! Вода способна формировать кластеры – кратковременные структуры, состоящие из нескольких молекул воды.
То есть, вода как бы создана для того, чтобы в ней водилось что-либо живое, даже при температуре ниже нуля: замерзание никогда не начнется со дна, а только с поверхности.
Но самое, пожалуй, удивительное свойство воды – это способность быть практически универсальным растворителем. При этом, способность определенных веществ в ней не растворятся тоже сыграло громадную роль в эволюции жизни: скорее всего именно гидрофобным свойствам первичных биологических мембран и обязана жизнь своим появлением и развитием в водной среде (Гидрофобность – способность веществ отталкивать воду, например, как у жиров).
В воде протекают биохимические процессы, и она сама активно участвует во многих реакциях обмена веществ. В жидкой среде происходит переваривание пищи, жидкие среды транспортируют вещества по организму, с водой из организма выводятся конечные продукты обмена, вода необходима для осуществления терморегуляции путем испарения. Иными словами, вода для организма – первое главное вещество (наряду с кислородом).
В организме взрослого человека содержится около 65% воды. Чем моложе организм, тем он богаче водой. Месячный эмбрион состоит на 97% из воды, новорожденный - на 75-80%. У пожилых людей содержание воды составляет 57 и менее процентов. Содержание воды варьирует в разных тканях. Кровь, к примеру, жидкая, “водянистая” ткань. Много воды содержит печень, почки, мышцы (75-80%). Бедны водой кости (20-30%) и особенно жировая ткань (10-12%). Всю воду человеческого организма можно разделить на две фазы: внутриклеточную – 70% и оставшуюся внеклеточную – 30% (где 20% - межклеточная жидкость, 8% - вода плазмы крови, 2% - вода лимфы), которые находятся в состоянии постоянного обмена. Движется, течет вода организма только в сосудах, в тканях свободной, текучей воды нет. Водный баланс – это уравновешивание поступления и образования воды с ее выделением. В сутки в организм поступает и образуется в ходе обмена веществ в среднем 2,5 литра воды. Столько же воды выделяется почками, легкими, кишечником и кожей.
Вода в организме всегда находится во взаимодействии с электролитами (Электролитами называются химические вещества, растворы которых проводят электрический ток) от концентрации которых зависит перемещение воды; существует даже выражение: “Вода – раба электролитов, она следует за электролитами, как ниточка за иголочкой”.
О воде немало написано, но осознать ее жизнеутверждающую роль должен каждый человек, желающий быть и оставаться здоровым.